Série · Chimie
Édulcorants
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Série « Édulcorants » sur Wikicard : 117 cartes tirées de Wikipédia, dont Mélasse, Glycérol, Glucose. Terminée, elle donne un badge brodé « Or », dessiné pour elle.
Ses cartes les plus connues
GlucoseLégendaireLes glucoses sont des sucres de formule brute C6H12O6.
SaccharoseLégendaireLe saccharose, saccarose ou sucrose est un sucre à la saveur douce.
MélasseLégendaireLa mélasse (du latin : mellacea signifiant miel, ou du grec ancien : μέλας / mélas signifiant noir) est un liquide visqueux incristallisable résultant du raffinage du sucre…
GlycérolLégendaireLe glycérol, ou glycérine (du grec ancien γλυκερός, glykerós, doux), est un composé organique de formule HOH2C–CHOH–CH2OH.
MaltLégendaireLe malt est une céréale germée, le plus souvent de l'orge, qui est cuite afin de dégager tous ses arômes.
FructoseLégendaireLe fructose (la forme D est aussi nommée lévulose) est un ose (sucre simple non hydrolysable) du groupe des cétoses, que l'on trouve en abondance dans les fruits et le miel.
AspartameLégendaireL'aspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965.
RéglisseÉpiqueRéglisse glabre — du grec γλυκύρριζα (Glycyrrhiza glabra L.) — est une espèce de plante à fleurs de la famille des Fabacées, de la sous-famille des Faboideae, aux racines…
Sirop d'érableÉpiqueLe sirop d'érable est récolté dans les forêts du nord-est de l'Amérique du Nord, particulièrement au Québec (trois quarts de la production mondiale et 95 % de la production…
ÉdulcorantÉpiqueUn édulcorant est un produit ou une substance ayant un goût sucré.
OligosaccharideÉpiqueLes oligosaccharides (anglicisme), aussi nommés oligoholosides ou oligosides, sont des oligomères formés d'un nombre n d'oses (monosaccharides) par liaison glycosidique alpha ou…
TréhaloseÉpiqueLe tréhalose (α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside ou alpha,alpha-tréhalose, ou α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside, dihydrate) est un sucre, et plus précisément un…
PolyolÉpiqueUn polyol ou polyalcool ou « glycol » est un composé organique caractérisé par un certain nombre de groupes hydroxyle (-OH).
SorbitolÉpiqueLe sorbitol ou glucitol est un polyol naturel, au pouvoir sucrant deux fois plus faible que le saccharose.
LactuloseÉpiqueLe lactulose, également appelé galactofructose, est un disaccharide (diholoside, sucre formé par deux oses) de galactose et de fructose liés entre eux par une liaison osidique du…
LysozymeÉpiqueLe lysozyme ou muramidase est une protéine globulaire longue d'une centaine d'acides aminés (130 chez l'être humain) qui est impliquée dans la défense contre les infections…
MannitolÉpiqueLe mannitol ou 1,2,3,4,5,6-hexanehexol (C6H14O6) est un polyol (« sucre-alcool ») ; c'est un produit similaire au xylitol ou au sorbitol et est structurellement dérivé du mannose.
PsicoseÉpiqueLe psicose ou allulose est un cétohexose (un hexose du type cétose), c'est un ose constitué d’une chaîne de cinq éléments carbone ainsi que d’une fonction cétone.
XyloseÉpiqueLe xylose (sucre de bois ou sucre de bouleau) est un aldopentose.
Stevia rebaudianaÉpiqueStevia rebaudiana appelée aussi « Chanvre d'eau » ou simplement « Stévia » est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Asteraceae contenant des édulcorants intenses…
Sirop de glucoseÉpiqueLes sirops de glucose sont des sirops très utilisés par l'industrie agroalimentaire.- Sirop de maïsÉpiqueLe sirop de maïs est un liquide sucré et collant utilisé, entre autres, comme édulcorant pour faire des confiseries.
TagatoseÉpiqueLe tagatose (galactulose) est un cétohexose (un hexose du type cétose), c'est un ose constitué d’une chaîne de 5 éléments carbone ainsi que d’une fonction cétone.
SaccharineÉpiqueLa saccharine (ou saccarine selon la réforme orthographique de 1990) est le plus ancien des édulcorants artificiels ; elle est référencée sous le numéro E954.
Fruit du moineÉpiqueFruit du moine sont insuffisantes pour conclure quant à l'innocuité de l'utilisation de cet extrait comme additif alimentaire.- AnétholÉpiqueL’anéthol est un composé organique de la famille des phénylpropènes.
- Sucre invertiÉpiqueLe sucre inverti est un mélange équimolaire de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose.
FucoseRareLe fucose est un aldohexose, plus précisément un désoxyhexose du galactose.- XylitolRareLe xylitol (E967) est un polyol extrait de l'écorce de bouleau, considéré depuis une vingtaine d'années comme un substitut du sucre classique (saccharose) dans les pays nordiques.
MélézitoseRareLe Mélézitose (ou melecitose) est un triholoside (oligoside) présent dans le miel, les miellats et la sève de nombreux arbres et plantes.- SteviaRareStevia, aussi écrit stévia, est un genre de plante à fleurs de la famille des Asteraceae.
IsomaltuloseRareL’isomaltulose est un diholoside naturellement présent dans le miel et la canne à sucre.
Sirop d'agaveRareLe sirop d'agave (également appelé « nectar » d'agave ou aguamiel) est un édulcorant produit à partir de plusieurs espèces d'agaves dont Agave tequilana (également appelé « agave…
SucraloseRareLe sucralose est un édulcorant artificiel intense, découvert en 1976.
SorboseRareLe sorbose est un cétohexose (un hexose du type cétose), c'est un ose constitué d’une chaîne de cinq éléments carbone ainsi que d’une fonction cétone.
GlucosamineRareLa glucosamine est un glucide de la famille des osamines dont la structure est basée sur celle du glucose.
ÉrythritolRareL’érythritol (ou tétrahydroxybutane, ou érythrite) est un polyol (ou sucre alcoolisé) découvert en 1874.
Acésulfame KRareL’acésulfame K est le sel de potassium de l'acésulfame et un édulcorant, aussi connu sous le nom d’acésulfame potassium ou Ace K.
Sirop de datteRareLe sirop de datte, également appelé improprement « miel » de datte, est un sirop sucré foncé (mélasse de fruit) obtenu à partir d'extrait de dattes et typique de la cuisine du…
Acide glycyrrhiziqueRareL’acide glycyrrhizique (acide glycyrrhizinique, glycyrrhizine, liquorice ou licorice) est un principe actif (saponine) de la réglisse.
PekmezRareLe pekmez est un sirop foncé (ou mélasse) de fruit typique de la cuisine turque.
MaltitolRareLe maltitol (E965) est un polyol utilisé comme édulcorant de masse pour remplacer le sucre.
MélibioseRareLe mélibiose est un diholoside constitué d'une unité de galactose lié à une unité de glucose par une liaison osidique α(1→6).
IsomaltRareIsomalte, (de formule C12H24O11) est un édulcorant (polyol) employé en alimentation humaine et codifié E953 en Europe.- ThaumatineRareLes thaumatines, désigne une famille de protéines au goût sucré présente dans le fruit du Katemfe, un arbre originaire de la forêt tropicale africaine.
CyclamateRareLe cyclamate (ou cyclamate de sodium) est un édulcorant artificiel découvert en 1937 à l'université de l'Illinois par un étudiant nommé Michael Sveda.
Sucre d'érableRareSucre d'érable sont ensuite obtenus par filtration.
Sucre vanilléRareLe sucre vanillé est un ingrédient couramment utilisé en pâtisserie dans bon nombre de recette tels que les crèmes brulés ou les cookies.
Sirop d'orge maltéRareLe sirop d'orge malté ou de malt ou de maltose, est un concentré édulcorant produit à partir de grains d'orge germés.
Sirop de raisinRareLe sirop de raisin (latin : defrutum ; persan : شیره انگور, shire angur ; arabe : دبس العنب, dibs al-ʿinab ; turc : pekmez ; grec moderne : πετιμέζι, petimézi ; έψημα, épsima ;…
StéviosidePeu communeLe stévioside est un composé chimique à la saveur sucrée présent dans la feuille d'une plante d'Amérique latine : la Stevia rebaudiana.
Sirop de palmierPeu communeLe sirop de palmier, sirop de palme ou miel de palme (en espagnol Miel de Palma), est un sirop édulcorant obtenu à partir de la sève de différentes espèces de palmiers.
Sirop de poire de terrePeu communeLe sirop de poire de terre (ou sirop de yacón) est un sirop obtenu à partir du tubercule du Smallanthus sonchifolius, plante de la Cordillère des Andes..jpg?width=320)
SucrettePeu communeUne sucrette ou sucre de table désigne une pastille au goût sucré ne contenant aucun sucre (oses ou saccharides), destinée à remplacer le sucre en morceaux.
TréhalulosePeu communeLe tréhalulose est un sucre naturellement présent dans les miellats et miels de miellat.
GentianosePeu communeLe gentianose est un triholoside (oligoside) extrait de la racine de gentiane.- Liste d'édulcorantsPeu communeCette liste alphabétique répertorie les numéros CAS et les pouvoirs sucrants à poids égal de sucre (la référence saccharose = 1) par défaut et par nombre de mole équivalente (à…
Gynostemma pentaphyllumPeu communeGynostemma pentaphyllum, appelé également jiaogulan (chinois : 绞股蓝 ; Pinyin : jiǎogǔlán) ou « herbe de l'immortalité » (chinois : 仙草 ; Pinyin : Xiāncǎo) , est une espèce de plante…
VincottoPeu communeVincotto est le nom italien du moût de raisins cuit.
Beurre d'érablePeu communeLe beurre d’érable est une pâte semi-solide obtenue à partir du sirop d'érable et utilisée comme pâte à tartiner.
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