Série · Vigne et vin
Vinification
Dans Vie quotidienne
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Série « Vinification » sur Wikicard : 92 cartes tirées de Wikipédia, dont Vin rouge, Tonneau (récipient), Amphore. Terminée, elle donne un badge brodé « Légendaire », dessiné pour elle.
Ses cartes les plus connues
AmphoreLégendaireAmphore est un emprunt au grec ancien ἀμφορεύς / amphoreús, tiré par haplologie du mot ἀμφιφορεύς / amphiphoreús, composé du préfixe ἀμφί- / amphí-, « des deux côtés » et du…
Vin blancLégendaireLe vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche voire noire.
Tonneau (récipient)LégendaireUn tonneau est un conteneur utilisé pour conserver les liquides de consommation.
Vin rougeLégendaireLe vin rouge est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation d'un moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle.
Fermentation alcooliqueLégendaireLa fermentation alcoolique est un processus biochimique par lequel des sucres (glucides, principalement le glucose) sont transformés en alcool (éthanol) et en CO2 dans un milieu…
Vin roséLégendaireLe vin rosé a été longtemps enfermé : vin secondaire, élaboré par défaut, sans grande technicité et indigne de l’intérêt de l’œnologue.
MoûtLégendaireLe moût (ou mout) est une mixture obtenue par pressurage ou cuisson de végétaux ou d'extraits de végétaux.
VinificationLégendaireLa vinification consiste à transformer le moût de raisin en un type précis de vin doté de caractéristiques organoleptiques spécifiques.
Osmose inverseÉpiqueL’osmose inverse est un procédé de purification de l'eau contenant des matières en solution par un système de filtrage très fin qui ne laisse passer que les molécules d'eau.
Cave à vinÉpiqueUne cave à vin est un lieu pour conserver les bouteilles de vin et autres spiritueux.
Fermentation malolactiqueÉpiqueLa fermentation malolactique, aussi abrégée FML ou malo, est la transformation de l'acide malique en acide lactique par l'intermédiaire de bactéries anaérobies appelées bactéries…
Vin mutéÉpiqueUn vin muté est un moût de raisin dont la fermentation alcoolique a été bloquée par mutage à l'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) ou encore parfois au soufre,…
ChaptalisationÉpiqueLa chaptalisation consiste à ajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d'alcool final du vin après la fermentation alcoolique..jpg?width=320)
Pressoir vinicoleÉpiqueUn pressoir vinicole est un appareil de pressurage utilisé durant le processus de la vinification pour l'extraction du jus des raisins.
Vin de pailleÉpiqueLe vin de paille ou vin paillé est un vin liquoreux, riche en arôme, produit dans de nombreux vignobles du monde, à partir de la sélection des plus belles grappes des vendanges…
Vin jauneÉpiqueLe vin jaune est un vin de voile produit dans le vignoble du Jura, en France.
Fût (récipient)ÉpiqueUn fût (ou fut selon la réforme de l'orthographe de 1990 ou futaille) est un contenant de forme cylindrique destiné au transport de marchandises en vrac, telles que les produits…
Vin de glaceÉpiqueLe vin de glace (connu dans les régions productrices sous les noms allemand de Eiswein et anglais de icewine) est un vin fait à partir de raisins vendangés gelés.
Vin orangeÉpiqueUn vin orange, ou vin ambré (en Géorgie) ou plus techniquement appelé vin blanc de macération ou vin blanc macéré, est un type de vin issu de cépages blancs où le jus des raisins…
Marc de raisinÉpiqueLe marc de raisin est l'ensemble des résidus secs résultant du pressurage ou du foulage des raisins ainsi que de la cuvaison.
Lie (boisson)ÉpiqueLa lie est un résidu de levures mortes (et éventuellement quelques résidus végétaux) qui sédimentent au fond du contenant à l'issue de la fermentation.
Bordeaux-clairetÉpiqueUn bordeaux clairet est un vin rosé très foncé, dont l'aire de production s'étend sur l'ensemble du vignoble de Bordeaux ; il s'agit d'une mention traditionnelle au sein de…
Assemblage (alcools)ÉpiqueUn assemblage est le mélange de plusieurs types d'un alcool pour obtenir une boisson finie.
Vin naturelÉpiqueVin naturel », ou vin nature, est un vin auquel aucun intrant n'est ajouté lors de sa vinification.
Vin doux naturelÉpiqueLe vin doux naturel (parfois désigné par l'abréviation VDN) est un vin muté obtenu par mutage : lors de la fermentation alcoolique, le moût en cours de fermentation est additionné….jpg?width=320)
KvevriÉpiqueLe kvevri (en géorgien : ქვევრი, également orthographié qvevri) est une grande jarre de terre cuite, d'une contenance de 800 à 3 500 litres, originaire de la Géorgie.
Chai (viticulture)ÉpiqueLe chai est le lieu où se déroule la vinification (fabrication et élevage).
CuveÉpiqueUne cuve est un récipient destiné à la fabrication et au stockage de produits liquides.
Vin effervescentÉpiqueUn vin effervescent est un vin contenant une concentration en dioxyde de carbone dissous (CO2) suffisante pour produire bulles et mousse à l'ouverture de la bouteille quand la…
Macération carboniqueÉpiqueLa macération carbonique est une technique de vinification du vin primeur, mais elle convient également à l’obtention du vin de garde.- Vin grisÉpiqueLe vin gris est une variante du vin rosé, à macération très courte et donc à robe très claire.
Mise en bouteilles (vin)RareLa mise en bouteilles ou l'embouteillage du vin est l'étape qui conclut l'élevage du vin, avant que celui-ci soit vendu en bouteilles.- Vin de dessertRareUn vin de dessert est considéré comme tout vin doux bu avec un repas, par opposition aux vins fortifiés blancs(Xérès fino et amontillado) bu avant le repas et aux vins fortifiés…
PressurageRareLe pressurage ou pressage est une opération mécanique consistant à presser le raisin ou tout autre fruit afin d'en extraire le jus.
Vin liquoreuxRareVin liquoreux est très ancienne, dans la Grèce antique on en servait déjà dans les banquets des sophistes.
Aromatisation du vinRareL'aromatisation du vin remonte à l'Antiquité.
Foudre (récipient)RareLe foudre est un tonneau de très grande capacité, équivalent à plusieurs tonneaux.
Vin primeurRareUn vin primeur est un vin mis en vente presque immédiatement après la récolte, généralement deux mois, dès que la fermentation a eu lieu.
SoutirageRareLe soutirage est une technique utilisée lors de l'élaboration de la bière ou du vin.
Levure en vinificationRareLe rôle des levures en vinification est l'élément clé de la fermentation.
Foulage (vin)RareLe foulage consiste à faire éclater les baies de raisin pour en extraire le moût sans écraser les pépins.
Blanc de noirsRareLe blanc de noirs est un vin blanc produit avec des raisins rouges ou noirs, à jus blanc.
Blanc de blancsRareUn blanc de blancs, ou blanc de blanc, est un vin effervescent produit exclusivement avec des raisins blancs.
Prise de mousseRareLa prise de mousse est la phase qui permet à un vin tranquille de devenir effervescent.- MutageRareLe mutage est l'opération qui consiste à empêcher ou à arrêter la fermentation alcoolique d'un moût par deux méthodes : soit par adjonction d'éthanol à 96° (méthode la plus…
- Collage (boisson)RareLe collage est un procédé de clarification d’un liquide comme du vin, de la bière ou du jus de fruits, au moyen d’une substance qui s'associera avec les particules en suspension…
Élevage du vinRareL'élevage du vin est une étape optionnelle de l'élaboration de certaines boissons alcoolisées et de certains vinaigres, précédant généralement un ultime assemblage avant mise en…- Œil-de-perdrixRareL'œil-de-perdrix, vin rosé suisse d'origine neuchâteloise, tire son caractère et sa finesse du Pinot noir, vinifié selon une méthode particulière.
- Dioxyde de soufre en œnologieRareLe dioxyde de soufre (synonymes: anhydride sulfureux, SO2, sulfite, bisulfite, oxyde sulfureux) est un gaz de formule chimique SO2, c'est-à-dire qu'il comporte un atome de soufre…
CuvaisonRareLa cuvaison est une étape essentielle de l'élaboration de la plupart des boissons alcoolisées issues de la fermentation alcoolique de leur propre moût : vin, bière, cidre, poiré,…
Vin moelleuxRareUn vin moelleux est un vin dont la teneur en sucre est de l'ordre de 10 à 45 grammes par litre.- DébourbageRareLe débourbage est la clarification d'un moût (le jus de raisin) avant sa fermentation, par élimination des bourbes (les résidus végétaux solides produits par le pressurage du…
OuillageRareL'ouillage est une action périodique visant à toujours maintenir le niveau maximal des fûts et des cuves de vin dans une cave.
ÉraflageRareL’éraflage est l’action consistant, après la vendange, à séparer les grains de raisin de la rafle, support pédonculaire vert et ligneux qui structure et soutient la grappe.
Cave (architecture)RareUne cave est un local, une pièce, un ensemble de pièces ou un étage situé au sous-sol d’une construction — donc partiellement ou totalement en dessous du niveau du sol.
RemuageRareLe remuage consiste à favoriser la sédimentation des résidus de la prise de mousse, lors de l’élaboration des vins effervescents.
Vin secRareUn vin sec est un vin dont la teneur en sucres naturels est inférieure à 2 grammes par litre.
PigeageRareLe pigeage est une technique de vinification qui consiste à enfoncer le chapeau de marc en surface dans la partie liquide du moût en fermentation.
Bâtonnage (œnologie)RareLe bâtonnage est l'action de remettre en suspension les lies (levures mortes et résidus de raisins) dans un vin.- Vin de gardeRareUn vin de garde est un vin qui peut vieillir plusieurs années en cave en se bonifiant.
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