Série · Alimentation et gastronomie
Lait
Dans Vie quotidienne
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Série « Lait » sur Wikicard : 100 cartes tirées de Wikipédia, dont Beurre, Lait, Pasteurisation. Terminée, elle donne un badge brodé « Légendaire », dessiné pour elle.
Ses cartes les plus connues
FromageLégendaireLe fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé, de produits laitiers ou d'éléments du lait comme le petit-lait ou la crème.
LaitLégendaireLe lait ( souvent prononcé), est un liquide biologique comestible généralement de couleur blanchâtre produit par les glandes mammaires des mammifères femelles.
BeurreLégendaireLe beurre est un produit laitier extrait, par barattage, de la crème issue du lait généralement de vache.
PasteurisationLégendaireLa pasteurisation, ou débactérisation thermocontrôlée, est un procédé de conservation des aliments par chauffage à une température comprise entre 70 et 100 °C, pendant une durée…
YaourtLégendaireLe yaourt, yogourt ou yoghourt (en turc : yoğurt), est un lait fermenté par le développement de bactéries lactiques thermophiles telles que Lactobacillus delbrueckii subsp.
Crème glacéeLégendaireLa crème glacée, ou glace en France, est une recette traditionnelle de dessert glacé, artisanale ou industrielle, à base de crème ou de lait, de jaune d'œufs, de sucre, de divers…
LactosérumLégendaireLe lactosérum, également appelé petit-lait bien que cette appellation puisse donner lieu à confusion, ou sérum (directement du latin serum : petit lait), est la partie liquide…
Panna cottaLégendaireLa panna cotta (terme italien signifiant « crème cuite ») est un dessert traditionnel de la cuisine italienne, originaire du Piémont, mais populaire dans toute l'Italie, à base de…-and-Milk-(left).jpg?width=320)
BabeurreLégendaireLe babeurre est donc distinct du petit lait ou lactosérum, qui résulte de la coagulation du lait en fabrication fromagère, bien que leurs compositions soient assez proches.
CaséineLégendaireLes caséines sont des protéines qui constituent la majeure partie des composants azotés du lait.
Produit laitierLégendaireLes produits laitiers, ou laitages, sont les laits ou les transformations alimentaires obtenus à partir de lait.
KoumisLégendaireLe koumis, ou koumys (transcription du russe кумыс, d'après kymys en kirghiz, qymyz en kazakh et kımız en turc), ou encore khumus, appelé aïrag par les Mongols (mongol : ᠠᠶᠢᠷᠠᠭ ;…
Lait de cocoLégendaireLe lait de coco est un liquide laiteux préparé à partir de pulpe de noix de coco râpée (fruit du cocotier).
PrésureLégendaireLa présure est un coagulant du lait d'origine animale extrait de la caillette (le quatrième estomac) de jeunes ruminants après l’abattage.
GhiÉpiqueLe ghi ou ghee (hindoustani : घी ou گھی ; bengali : ঘী ; népalais : घिउ (ghiu) ; tamoul : நெய் (ney) ; télougou : నెయ్యి (neyyi) ; marathe : तूप (tūp) ; canarais : ತುಪ್ಪ (tuppa))….jpg?width=320)
Crème (produit laitier)ÉpiqueLa crème est un produit laitier, un concentré issu du lait riche en matière grasse.
Crème fraîcheÉpiqueLa crème fraîche est une crème non stérilisée, maturée ou laissée en l'état.
Milk-shakeÉpiqueUn milk-shake ou milkshake ou lait frappé au Canada ou frappé en Suisse romande et en Nouvelle-Angleterre, est une recette traditionnelle de boisson glacée frappée de la cuisine….jpg?width=320)
Lait maternel humainÉpiqueLe lait maternel humain est produit par le corps de la femme et permet d'alimenter un bébé.
Lait cruÉpiqueLe lait cru est un lait animal brut, qui n'a pas subi de pasteurisation, de stérilisation, de thermisation, de microfiltration, d'ultrafiltration.
Latte (café)ÉpiqueLe latte art est une technique de dessin de motifs à la surface du café avec du lait.
Lait de sojaÉpiqueLait de soja Boisson au soja Du soja sous forme de fèves et de lait.
Lait de vacheÉpiqueLe lait de vache est le lait produit par la vache dès la naissance de son veau pour le nourrir.
KéfirÉpiqueKéfir », qui désigne le produit obtenu, avec les « grains de kéfir » qui sont des amalgames de micro-organismes formant des « grains » plus ou moins friables qui servent à…
Lait fermentéÉpiqueLait fermenté sont un mélange de lait fermenté (minimum 40 pour cent (m/m)) et d'eau (avec ou non ajout d'autres ingrédients).
Intolérance au lactoseÉpiqueL’intolérance au lactose est un ensemble de symptômes bénins mais potentiellement gênants provoqués par la difficulté à digérer le lactose (« sucre de lait ») en grande quantité à…
Lait en poudreÉpiqueLe lait en poudre, autrefois appelé farine de lait, est constitué de lait déshydraté.
LactationÉpiqueLa lactation est une fonction physiologique des femelles de mammifères, y compris les femmes.
Lait concentré sucréÉpiqueLe lait concentré sucré, aussi appelé lait condensé sucré, est une transformation agroalimentaire issue de l'industrie laitière conditionnée en boîte métallique ou en tube.
Confiture de laitÉpiqueLa confiture de lait (en Argentine et en Espagne, dulce de leche, littéralement « sucrerie de lait ») est une spécialité culinaire sucrée.
Crème aigreÉpiqueLa crème aigre en France, la crème sure au Canada francophone, la crème acidulée en Suisse romande, est un produit laitier riche en graisses, obtenu par la fermentation de la…
AyranÉpiqueL'ayran est une boisson turque à base de lait fermenté ou de yaourt très prisée en Turquie, en Iran, au Turkménistan, en Grèce, en Albanie, en Syrie, au Liban, en Arménie et en…
Lait de chamelleÉpiqueLe lait de chamelle ou lait de dromadaire est le lait produit par les femelles camélidés pour nourrir leurs petits.
Crème chantillyÉpiqueLa crème chantilly (ou simplement appelée la chantilly) est une crème fouettée, parfois sucrée ou aromatisée.
Lait de pouleÉpiqueLe lait de poule est une boisson à base de lait, de crème, de sucre et de jaune d'œuf parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle que l’on sert traditionnellement le soir de…
Café au laitÉpiqueLe café au lait est une boisson chaude réalisée à partir de café et de lait.
LebenÉpiqueLe leben, lben, Ighi ou Aghou (en arabe : لـبـن), est un babeurre obtenu à partir de lait cru fermenté spontanément.
Lait de chèvreÉpiqueLe lait de chèvre est le lait que produit la femelle de la Chèvre domestique (Capra hircus) et qui est généralement consommé par les chevreaux.
Lait de brebisÉpiqueLe lait de brebis est le lait produit par la brebis pour alimenter son agneau.
Laiterie (agriculture)ÉpiqueUne laiterie ou une usine laitière désigne un lieu de rassemblement de la collecte des laits crus achetés aux agriculteurs, de vérification et de transformation de ces laits…
Substitut du lait maternelÉpiqueUn substitut du lait maternel, plus communément appelé lait artificiel, lait maternisé, préparation infantile, ou encore préparation pour nourrisson, désigne « tout aliment…
Lait de jumentÉpiqueLe lait de jument est le lait que produit la jument pour nourrir son poulain durant les six premiers mois suivant la naissance, à raison d'une douzaine de litres par jour.
LassiÉpiqueLe lassi (du hindi : लस्सी, lassī) est une boisson traditionnelle à base de lait fermenté (yaourt) du sous-continent indien, et un aliment de base dans la région du Pendjab.
LabnéÉpiqueLe labné ou labneh, plus rarement labna, lebné voire lebni (en arabe : لبنة ; en arménien : լեբնի ou քամած մածուն; en turc : süzme), est un lait fermenté concentré traditionnel…
Traite du bétailÉpiqueOn appelle traite l'action de traire, c’est-à-dire la récupération du lait des mamelles des mammifères domestiques (vache, chèvre, brebis, etc.) permise par l'action conjointe de…
SkyrÉpiqueLe skyr est un produit laitier à la saveur acide, d'origine islandaise, issu de lait de vache ou de brebis.
Lait écréméÉpiqueUn lait écrémé est un lait standardisé dont le taux de matières grasses est ajusté à un maximum de 0,3 %.
Lait d'amandeÉpiqueLe lait d'amande est une boisson d'apparence et de texture laiteuse, faite à base d'eau et d'amandes réduites en purée.
Fromage blancÉpiqueLe fromage blanc est un fromage à pâte fraîche, obtenu par une coagulation lactique, avec ou sans une action légère de la présure, faiblement égoutté et non affiné.
Lait UHTÉpiqueLe lait UHT est un lait de longue conservation, stérilisé par upérisation à hautes températures.
Lait végétalÉpiqueUn lait végétal est une boisson blanche produite à base de végétaux.
Lait concentré non sucréÉpiqueLe lait concentré non sucré, ou lait condensé, parfois appelé lait évaporé (en anglais evaporated milk), est un produit laitier obtenu à partir de lait de vache, duquel une partie…
Lait de jabotÉpiqueLe lait de jabot est une substance résultant du développement des cellules épithéliales tapissant le jabot de certaines espèces d'oiseaux dont les flamants, les manchots empereurs…
Lait d'avoineÉpiqueLe lait d'avoine est un lait végétal produit à partir de grains d'avoine et d'eau.
RayebÉpiqueLe rayeb, raïb (رَايِب, rāyeb, rāïb) est un lait fermenté mésophile traditionnel, préparé dans les pays du Maghreb (Algérie, Maroc, Tunisie) et en Égypte.
Thé au laitÉpiqueLe thé au lait est une boisson à base de thé et de différents éléments tirés du lait que l'on retrouve dans différentes régions d'Asie et d'Europe.
Lait d'ânesseÉpiqueLe lait d'ânesse est le lait donné par la femelle de l'âne.
Yaourt glacéÉpiqueLe yaourt glacé (ou frozen yogurt) est un dessert glacé à base de yaourt.
Lait fritÉpiqueLe lait frit ou la leche frita est un dessert sucré à base de farine cuite avec du lait et du sucre.
Lait de bufflonneÉpiqueLe lait de bufflonne est le lait produit par la bufflonne, la femelle du Buffle domestique (Bubalus bubalis), et qui est généralement consommé par les bufflons.
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