Série · Alimentation et gastronomie
Conservation des aliments
Dans Vie quotidienne
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Série « Conservation des aliments » sur Wikicard : 100 cartes tirées de Wikipédia, dont Boîte de conserve, Conserve, Abattoir. Terminée, elle donne un badge brodé « Or », dessiné pour elle.
Ses cartes les plus connues
RéfrigérateurLégendaireUn réfrigérateur est un meuble ou une armoire fermée et calorifugée dont la température est régulée par réfrigération indépendamment de la température extérieure (cuisine, chambre…
ConserveLégendaireConserver un aliment (« mettre en conserve ») et l'état de ce qui est conservé (ex.
AbattoirÉpiqueUn abattoir est un bâtiment dans lequel les animaux d'élevage sont abattus par plusieurs personnes pour l'alimentation humaine dans le cadre de la consommation de produits….jpg?width=320)
Boîte de conserveÉpiqueUne boîte de conserve, ou boite de conserve, est un contenant métallique hermétique permettant la mise en conserve des aliments et leur maintien à température ambiante.
Canette (alimentaire)ÉpiqueUne canette, ou cannette, est un contenant, de faible volume (jusqu'à un litre) en verre ou en métal qui contient une boisson que l'on peut emporter puis boire sans outil ni…
GlacièreÉpiqueUne glacière est une installation fixe (creusée ou bâtie) ou mobile (meuble ou récipient), présentant des propriétés isothermes grâce auxquelles elle permet de maintenir des…
Cellier (architecture)ÉpiqueDes celliers spécifiquement destinées aux fruits étaient dénommés « fruitier ».
DessiccationÉpiqueLa dessiccation (également orthographié dessication) est un processus ou un procédé d'élimination de l'eau d'une substance, ou d'un milieu, à un stade poussé.
Conservation des alimentsÉpiqueLa conservation des aliments est un ensemble de procédés de traitement permettant de conserver les propriétés gustatives (certains y ajoutent du goût, en particulier ceux qui…
RéfrigérationÉpiqueLa réfrigération est le procédé permettant d'obtenir et de maintenir un système (local, produit, etc.) à une température inférieure à celle de l'environnement.
SalaisonÉpiqueLa salaison ou salage est une méthode de conservation des aliments par le sel.
MarinadeÉpiqueUne marinade est une technique culinaire consistant à faire macérer des aliments dans un liquide (agrémenté de condiments) avant cuisson ou autre préparation.
Cave à vinÉpiqueUne cave à vin est un lieu pour conserver les bouteilles de vin et autres spiritueux.
FumageÉpiqueLe fumage est une technique de conservation et d'aromatisation de certains aliments, consistant à exposer ces denrées à la fumée.
CongélationÉpiqueLa congélation est une technique de conservation des produits biologiques.
PicklesÉpiqueLes pickles sont des conserves au vinaigre ou lactofermentés en saumure et servant de condiment, notamment dans les pays d’Europe de l'Est, au Royaume-Uni et dans le monde indien.
Lait UHTÉpiqueLe lait UHT est un lait de longue conservation, stérilisé par upérisation à hautes températures.
FrigidaireÉpiqueFrigidaire est une marque créée et déposée par General Motors en 1918.
Corned-beefÉpiqueLe corned-beef est une préparation culinaire de viande de bœuf qui se présente sous deux formes : soit en une pièce de viande (généralement la poitrine), dite « demi-sel », qui a…
CongélateurÉpiqueUn congélateur ou surgélateur est un appareil destiné à stocker durablement les aliments surgelés ou congelés en les maintenant à une température de −18 °C.
SurgélationÉpiqueLa surgélation est une technique de conservation des aliments basée sur le froid.
Camion frigorifiqueÉpiqueUn camion frigorifiée est un camion (en plus petit on parlera de fourgon ou fourgonnette) spécialement conçu pour produire et conserver des frigories afin de pouvoir transporter….jpg?width=320)
Chaîne du froidÉpiqueLa chaîne du froid ou chaîne frigorifique est l'ensemble des opérations logistiques et domestiques (transport, manutention, stockage) visant à maintenir des produits alimentaires…
Conservation de la viandeRareLa conservation de la viande, sur le plan alimentaire, comprend un ensemble de procédés de traitement destinés à conserver les propriétés nutritives, le goût, la texture et la…
Confit de canardRareLe confit de canard (comme le confit d'oie) est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine du Sud-Ouest de la France.
Enregistreur de donnéesRareUn enregistreur de données est un dispositif automatique, voire programmable, généralement numérique, qui enregistre à intervalles réguliers des valeurs de mesure individuelles et…- Poisson fuméRareUn poisson fumé est un poisson qui a été traité par la technique de conservation et d'aromatisation du fumage.
Lait thermiséRareLe lait thermisé est un lait cru chauffé pendant au moins 15 secondes à des températures comprises entre 57 et 68 °C, telles que le lait présente après ce traitement une réaction…
Atmosphère protectriceRareAtmosphère protectrice » consiste à modifier la composition de l'atmosphère interne d'un emballage (en général de denrées alimentaires mais cette technique est aussi utilisée pour…
Concentré de tomatesRareLe concentré de tomates est un condiment issu de la déshydratation de tomates.
Grève des sardinièresRareLa grève des sardinières est une grève initiée par des ouvrières de conserveries de poisson de Douarnenez pour protester contre la pénibilité de leurs tâches et demander une…
ConfitRareConfit est le nom générique donné à divers aliments immergés dans une substance à la fois pour le goût et pour la conservation._cover.jpg?width=320)
La Jungle (roman)RareLa Jungle (titre original en anglais : The Jungle) est un roman écrit par le journaliste et romancier américain Upton Sinclair (1878–1968), paru d'abord en feuilleton entre le 25…- RancissementRareLe rancissement des matières grasses est une oxydation des acides gras en acide butyrique et radicaux peroxydes (phénomène de peroxydation des lipides).
EnrobageRareL’enrobage est un procédé industriel consistant à appliquer une couche de liquide ou de poudre sur la surface d'un produit de base de forme quelconque afin de lui conférer des…
Stockage des céréalesRareStockage des céréales est essentielle dans l'organisation de la plupart des sociétés car elle est impliquée dans trois activités humaines majeures : l'alimentation, par la…
Bouillon cubeRareLe bouillon cube ou cube de bouillon est une dérivation des tablettes de bouillon qui avaient été proposées par Parmentier, avant le 19e siècle.
Conserve de sardines à l'huileRareLes conserves de sardines à l'huile sont un mode de commercialisation des sardines conditionnées en boîtes métalliques (ou parfois en bocaux).
Activité de l'eauRareL'activité de l'eau est l'un des principaux paramètres influençant la conservation des aliments ou des produits pharmaceutiques.- Conservateur alimentaireRareUn conservateur alimentaire ou agent de conservation est un additif alimentaire qui améliore la conservation d'un aliment.
- Extrait de viandeRareUn extrait de viande, en alimentation, est un concentré de viande, généralement fabriqué à partir de bœuf ou de volaille, permettant de réaliser rapidement un bouillon.
- Atomisation (agroalimentaire)RareL'atomisation est une méthode de déshydratation d'un liquide (jus, lait, etc.).
YakhtchalRareUn yakhtchal (Yakh-tschāl, du persan یخچال / yaxčâl) est en Iran une construction architecturale ancienne en pierre servant de réfrigérateur naturel.
Stockage des pommes de terreRareLe stockage des pommes de terre a pour objectif de conserver les tubercules de pommes de terre en maintenant le meilleur niveau de qualité en fonction de leur utilisation….jpg?width=320)
MulardRareMulard (ou moulard) est un hybride stérile issu du croisement de deux espèces de canards.- Déshydratation (chimie)RareLa déshydratation par atomisation, les aliments liquides sont projetés dans une chambre chauffante sous forme de fines gouttelettes ce qui permet de faire évaporer l'eau et de…
Beurre de tourbièreRareLe beurre de tourbière est une substance grasse d'origine animale et de fabrication humaine, de texture cireuse et de teinte blanc crème ou jaunâtre, enfouie dans les tourbières,…
Grenier galicienRareLe grenier galicien (hórreo galego en galicien) est un bâtiment agricole à usage de grenier, selon une architecture spécifique à la région de Galice, en Espagne.
Séchage (cuisine)RareLe séchage est une méthode de conservation des aliments par déshydratation ou dessiccation.
Petit saléRareLe petit salé ou petit-salé est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de certains morceaux de viande de porc salés, généralement cuisinés avec des…
Saupiquet (entreprise)RareSaupiquet est une entreprise fondée à Nantes en 1891 et spécialisée dans les métiers de la conserve de poisson, en particulier de thon.- Indicateur temps-températureRareLes indicateurs temps-température (en anglais : time temperature indicators ou TTI) ou intégrateurs temps température (ITT) sont des indicateurs intelligents apposés sur les…
MalossolPeu communeLes malossols sont typiquement présents dans la gastronomie slave et peuvent être préparés à l'aide d'épices, d'ail, d'aneth ou de fenouil.- BoucanagePeu communeLe boucanage est une méthode de conservation de la viande et du poisson originaire des Amériques qui consiste à fumer les aliments pendant de longues heures.
Stockage des patates doucesPeu communeLe stockage des patates douces est, compte tenu de la grande sensibilité de ces tubercules à la dégradation, une préoccupation très importante pour les producteurs, en particulier…
William SaurinPeu communeWilliam Saurin Production est une société agroalimentaire française fondée en 1898 et spécialisée dans la fabrication de plats cuisinés.
NisinePeu communeLa nisine est un peptide antibactérien polycyclique de 34 résidus acide aminé.
Anciennes Glacières de StrasbourgPeu communeLes anciennes glacières de Strasbourg sont un ensemble de bâtiments situés sur les canaux de l’Ill dans le quartier de la Petite France, sur la commune française au sein de la…
OXO (aliment)Peu communeOXO est une gamme de produits alimentaires..jpg?width=320)
Clarence BirdseyePeu communeClarence Birdseye (9 décembre 1886 – 7 octobre 1956) est considéré comme le père des techniques de conservation des aliments par le froid et plus particulièrement des techniques…
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