Acide kojique

L'acide kojique ou la 5-hydroxy-2-(hydroxyméthyl)-4-pyrone, de formule C6H6O4 est un agent de chélation (ligand) produit naturellement par plusieurs espèces de champignons (Fungi), spécialement Aspergillus oryzae dont le nom vernaculaire japonais est kōji-kin …