Pepsine A

La pepsine A est une protéase aspartique qui catalyse le clivage de la liaison peptidique à proximité de résidus d'acides aminés Hydrophobes, de préférence aromatiques. Elle clive les liaisons Phe1–Val, Gln4–His, Glu13–Ala, Ala14–Leu, Leu15–Tyr, Tyr16–Leu, Gly…